Main Menu

ঈদে মাংস সংরক্ষণে কিছু টিপস

বৈশাখী নিউজ ডেস্ক: কোরবানি ঈদে স্বাভাবিক ভাবেই বাড়িতে অনেক মাংস হয়ে যায়। এই মাংস তো আর সব এক সাথে খাওয়া সম্ভব না। আবার মাংস ভালো মতো সংরক্ষণ করতে না পারলে বেশি দিন টিকবে না। ভালোভাবে না রাখার কারণে মাংস নষ্ট হয়ে যাবে। তবে কিছু নিয়ম মেনে সংরক্ষণ করলে ১২ মাস পর্যন্ত মাংস ভালো থাকে।

ফ্রিজে সংরক্ষণ করার নিয়ম:
.পশু জবাই করার ২-৩ ঘণ্টা পর্যন্ত মাংস গরম ও শক্ত থাকে। তাই ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত মাংস ফ্রিজে রাখবেন না। এতে স্বাদ পুষ্টিগুণ সব নষ্ট হয়ে যাবে।

. মাংস ফ্রিজে রাখার আগে ভালোমতো ময়লা, ভাঙা হাড় সব পরিষ্কার করে নিন।

. ফ্রিজে মাংস রাখলে ১৮-২২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় রাখুন।

. ফ্রিজে গরুর মাংস ১২ মাস এবং খাসীর মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে

. বুকের মাংস, রানের মাংস, মাথার মাংস, কলিজা, কিমা, ভুরি যেই মাংসই রাখুন না কেন আলাদা প্যাকেটে ভরে নাম লিখে রাখুন। এতে যেই প্যাকেট আপনি বের করতে চাইবেন সেটা সহজেই পেয়ে যাবেন। নয়তো সব বের করে খুঁজে খুঁজে বের করতে হবে।

. ফ্রিজে রাখার সময় অবশ্যই প্যাকেটের গায়ে মার্কার দিয়ে তারিখ লিখে রাখুন। তাহলে মেয়াদ উত্তীর্ণ হলে বুঝতে পারবেন।

. মাংস পলিথিনে না রেখে ফ্রিজিং বক্সে রাখুন। অথবা ডিস্পজিবল বাটিতে রেখে র‍্যাপার দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন।

. আর যদি বক্সে রাখতে না পারেন তাহলে পলিথিনে গোল পোটলা টাইপ প্যাকেট না করে পলিথিন বিছিয়ে চ্যাপ্টা করে মাংস রেখে মুখ বন্ধ করে পিন মেরে দিন। এতে বেশি মাংস রাখা যাবে। আর বের করতে বা আবার রাখতে সুবিধা হবে।

. মাংস ধুয়ে রাখলে বেশি ধোয়ার দরকার নেই এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

. মাংস এমন পরিমাণে রাখুন যেন একটা প্যাকেট একবার বের করলে আবার ফ্রিজে রাখতে না হয়।

. যদি মাংস সেদ্ধ করে ফ্রিজে রাখেন তাহলে সেগুলো আগে খেয়ে ফেলুন।

রোদে শুকানোর নিয়ম:
. বাড়িতে যদি ফ্রিজ না থাকে তাহলে রোদে শুকিয়ে মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন। রোদে শুকিয়ে মাংস রাখতে চাইলে প্রথমেই মাংস থেকে সব চর্বি কেটে বাদ দিয়ে দিন। মাংস একটু পাতলা ও লম্বা করে কেটে নিন। অল্প লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। আপনি চাইলে হলুদ দিতে পারেন। বেশি সেদ্ধ করা যাবে না। ভালোমতো পানি শুকিয়ে ঠাণ্ডা করুন। তারপর জিআই তার (গুণা)র ভেতরে লম্বা মালার মতো করে গেথে নিন। তারপর ৬-৭ দিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিন।

. খেয়াল রাখবেন মাংস যেন ছায়াতে না থাকে। বেশিক্ষণ ছায়াতে থাকলে মাংসে ফাঙ্গাস ধরে যাবে।

. মাংস শুকানোর পর ভেজা পাত্রে রাখা যাবে না। কাঁচের জারে খবরের কাগজ অথবা ব্লাটিং পেপার রেখে তারপর মাংস রাখুন।

. মাঝে মাঝে জার থেকে বের করে মাংস শুকিয়ে রাখুন। এভাবে মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।

. মাংস শুকানোর সময় পাতলা কাপড় বা নেট দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে ধুলাবালি পরবে না। কাক-পাখি এসে নষ্ট করতে পারবে না।

. অনেক পাতলা করে মাংস শুকালে সরাসরি ভেঁজে বা রান্না করে খেতে পারবেন। আর একটু ভারি হলে মাংস রান্নার আগে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে রান্না করুন। তাহলে মাংস নরম থাকবে।

চর্বিতে সংরক্ষণের নিয়ম:
মাংস মাঝারি সাইজে কেটে বেশি পরিমাণে চর্বি দিয়ে ভালোমতো ধুয়ে সব পানি ঝরিয়ে নিন। এমন একটা পাত্র নিন যেন ওই পাত্রেই মাংস সংরক্ষণ করতে পারবেন। এবার পরিমাণ মতো লবণ এবং মাংসের সব মসলা দিন। চুলায় আঁচ বাড়িয়ে জ্বাল দিন। সব চর্বি গলে গেলে খেয়াল করুন মাংসে পানি আছে কিনা। যদি পানি থাকে তা শুকিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ঢেকে রেখে দিন।

. পাত্রটি এমন জায়গায় রাখুন যেন চুলার তাপ বা গরম কম লাগে। নয়ত মাংস তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যাবে।

. প্রথম সপ্তাহে ২ বার এবং পরে সাপ্তাহে অন্তত ১ বার মাংস জ্বাল দিয়ে রাখুন।

. চর্বি দেয়ার সময় মনে রাখবেন মাংস যেন চর্বির অন্তত আধা ইঞ্চি নিচে ঢুবে থাকে।

. এলোমনিয়ামের হাঁড়িতে রাখা ঠিক হবে না। ১ সপ্তাহের বেশি থাকলে লবণ থাকার কারণে এলোমনিয়ামের হাঁড়ি ছিদ্র হয়ে যায়।

স্বাভাবিক নিয়মে সংরক্ষণ:
. স্বাভাবিক নিয়মে মাংস তেল বেশি দিয়ে রান্না করেও মাংস ১ সাপ্তাহের মতো রাখা যায়। তবে ঠাণ্ডা যায়গায় রাখুন। ফ্যান ছেড়ে ফ্যানের নিচে রাখতে পারেন।

. দিনে অন্তত ১ বার ভালো করে জ্বাল দিতে হবে।

. মাংসের টুকরা একটু বড় রাখুন নয়তো মাংস গলে যাবে।

. মাংসে শুধু তেল থাকবে। পানি থাকা যাবে না। তাহলে মাংস গলে যাবে এবং গন্ধ হয়ে যাবে তাড়াতাড়ি।

Share





Related News

Comments are Closed